איך להכין פשטידת פטריות מושלמת?

אחת הפשטידות הטעימות והמעניינות ביותר היא פשטידת פטריות . כדי להכין פשטידת פטריות מוצלחת ביותר חשוב מעבר למציאת מתכון טוב גם להכיר את הפטריות שאיתן מכינים את הפשטידה. כדי לשדרג את הפשטידה אפשר להוסיף לה בסיס או ציפוי מעניין.

מאת: אלקטרו
תאריך הוספה: 2012-04-04

---

דעו את פטרייתכם

הפטריות שמהן מכינים בדרך כלל פשטידת פטריות הן כמובן פטריות השמפניון. השמפניון הן פטריות קלות מאוד להכנה, לניקוי ולבישול, אלו בהחלט הפטריות המועדפות על הקהל הישראלי. יחד עם זאת, ממש לא חובה להכין פשטידה רק עם פטריות שמפיניון, יש פטריות רבות, נהדרות לא פחות שמהן אפשר להכין פשטידות טעימות מאוד. פטריית הפורטבלו למשל גם היא פטריה מצוינת לפשטידות. הן נראות בדיוק כמו השמפניון רק כהות יותר. פטריות מגה פורטבלו גדולות יותר וגם מהן אפשר להכין פשטידות נפלאות.

אם אתם אוהבים פטריות יער או פטריות אקזוטיות אחרות, כאן כבר צריך להיזהר. עדיף לחפש מתכון שמיועד לפטריות הללו ולא למהר להחליף את השמפניון במתכון המקורי. פטריות יפניות למשל שונות לחלוטין, אלו הן השיטאקי והמיאקי למשל. פטריות אלו לא מתאימות לפשטידות סטנדרטיות והכנתן שונה בתכלית.

פטריות טריות או פטריות משומרות?

כשמכינים פשטידת פטריות עדיף להשתמש בפטריות טריות ולא משומרות. לפטריות הטריות טעם ייחודי שהולך לאיבוד בעקבות השימור. פטריות משומרות גם מתנהגות אחרת באפיה ובבישול וחשוב להתאים להן את המתכון. באופן כללי, כשמכינים מתכון שכולל אפיה תמיד עדיף להשתמש בחורים טריים כי אלו לא מאבדים מטעמם באפייה. כשמדובר בבישול, למשל, רוטב עגבניות עם פטריות כתוספת לפסטה ניתן להשתמש בפטריות משומרות.

בסיס לפשטידת פטריות

מתכונים רבים של פשטידת פטריות משלבים בסיסי בצק שונים לפשטידה. כשמכינים פשטידת פטריות, עקרונית ניתן לשלב לה בסיס בכל מתכון. בסיס בצק שמרים או בצק שק"מ מתאים במיוחד לפשטידת פטריות. אפשר גם להכין בסיס בצק עלים לפשטידה מהסוג הזה אך לרוב, הוא פחות מוצלח ומשתלב פחות טוב עם טעם הפטריות.

פשטידת פטריות – תוספות ושדרוגים

אם אתם מכינים פשטידת פטריות ורוצים לשדרג אותה קצת אפשר להוסיף לה מגוון "כיסויים". אפשרות אחת היא לגרד גבינה צהובה קשה מעל הפשטידה, את הגבינה שמים על הפשטידה בשלבים האחרונים של האפייה כדי שלא תישרף. דרך נוספת היא לכסות את הפשטידה בקרם שמנת חמוצה המתובל לפי טעמכם. את השמנת החמוצה אפשר לשלב עם גבינות כחולות שמתאימות מאוד לפטריות.

כמה טיפים קטנים

כדי להכין את הפשטידה המושלמת, חשוב מעבר לבחירת הפטריות המתאימות גם לנקות את הפטריות כראוי. פטריות שמפניון ופורטבלו מומלץ לקלף ולגדום את הבסיס של הגזע שלהן. פטריות חרות עדינות יותר כמו פטריות יער, אין צורך לקלף אלא רק לשטוף היטב. אם אתם רוצים למצות את טעם הפטריות מומלץ לטגן אותן במעט חמאה לפני האפייה.

---

---

תגובות

הוספת תגובה