טיפים לשימוש נכון ויעיל בשמן זית לבישול

מבחן החום

כל שמן מאופיין עם תכונות כימיות ותזונתיות. תכונות אלו הן גם שיקבעו כיצד השמן יגיב לחום. בעוד שרבים מהשמנים מתחמצנים בעת הבישול או הטיגון ואף יכולים לפלוט חומרים רעילים, מחקרים מוכיחים כי שמן הזית שומר על ערכיו בעת החימום, לרבות על ערכיו התזונתיים, הרבה יותר מאשר שמנים אחרים. ישנם סוגים שונים של שמני זית אשר טמפרטורת הרתיחה שלהם גבוהה ועל כן ניתן לעשות בהם שימוש עבור כל סוגי הבישול. יותר מכך, לסוגים שונים של שמן זית לבישול ישנה ארומה אשר מוסיפה לטעם הסופי.

עניין של טעם, וגם ארומה

שמני זית שונים מיוצרים מזנים שונים של עצי זית ולכן לכל שמן ישנה ארומה משלו. ישנם אנשים שלא אוהבים את הטעם הדומיננטי של שמן זית בתבשיל בעוד שאחרים מעדיפים אותו. לכן מומלץ שלא לבחור שמן זית על פי המחיר או חברת המותג בלבד, וכן לשים לב למרקם, לארומה ולטעם לפני שקונים. ישנם סוגים שונים של שמני זית שמתאימים לתיבול אוכל קר, אחרים מתאימים לבישול אוכל בעל מאפיינים ים תיכוניים, ישנם שמני זית ולהם ארומה עדינה בעוד שאחרים יהיו יותר דומיננטיים. בחירה נכונה של שמן הזית בהתאם לזנים שמהם מיוצר, תאפשר לכם לוודא ששמן הזית יתאים במדויק לתבשיל אותו מכינים.

כיצד קונים שמן זית?

מלבד ארומה או טמפרטורת רתיחה גבוהה חשוב להקפיד על כך ששמן הזית שבוחרים יהיה כמה שיותר איכותי. אם אינכם מבינים גדולים הנה טיפ קטן: בארץ פועל גוף אשר נקרא מועצת הזיתים והוא מפקח על תהליכי ייצור שונים של שמן זית ומספק תווי איכות. שמן זית ולו תו איכות הוא כזה אשר עבר בקרה ופיקוח. כמו כן מומלץ לקנות מחברה אשר שמה הולך לפניה בתחום ונחשבת למומחית בקנה מידה רחב, אשר מטרתה להפיק שמן זית בעל איכויות שנשמרות לאורך זמן.

הידעתם? שמן זית כתית מעולה הוא האיכותי ביותר

מבין סוגי השמנים הטובים ביותר לבישול, שמן זית כתית מעולה נמצא במקום הראשון. עם זאת יש לשים דגש על כך שדרגת חמיצותו של השמן תהיה כמה שיותר נמוכה, היות וככל שתהיה נמוכה יותר כך תעיד על איכותו. כאמור לשם הפקת שמן זית כתית מעולה בדרגת חמיצות נמוכה, נעשה שימוש בכמות קטנה יותר של כימיקלים, כמו כן נקודת העישון של שמן זה גבוהה הרבה יותר ביחס לשמנים מסוגים אחרים, מה שגם מהווה יתרון.

הפקת שמן זית מזנים שונים של עצים מובילה להבדלים בטעם ולאפשרות להתאים את שמן הזית הנבחר לסוגים שונים של בישולים. לכן אל תבחרו את שמן הזית כלאחר יד, אלא בדקו את שכתוב על התווית ותוכלו ליהנות מכל היתרונות של שמן הזית, הן לבריאות והן לתבשיל.

תגובות

הוספת תגובה