תהליך ייצור היין מהיקב עד השולחן

אחזו בכוס ברגלה או בתחתיתה, נענעו אותה קלות כך שהנוזל ישוט מצד לצד, קרבו את האף ושאפו לריאותיכם את הריח השופע ניחוחות ייחודיים - שתיית יין אינה חוויה המתחילה ומסתיימת בחוש הטעם. לא בכדי יש מי שמשקיעים את מיטב שעותיהם בלמידת הנושא, היכרות עם זני ענבים, ביקור בכרמים ויקבים ואפילו מרחיקים עד ליבשות אחרות בשביל לטעום את טעמם של יינות נדירים. שלא לדבר על מרתפי יינות בבתים פרטיים, מקררים עם מנגנון לשמירה על דיוק הטמפרטורה והעדפות של יינות לצד מנעמים קולינריים. ודאי תהיו מופתעים לגלות איזה תהליך ארוך נדרש בכדי לייצר יין, החל מגידול הענבים בכרם ועד התהליכים השונים ביקב ובסופו של דבר, בכוס היין הלבן לצד הגבינות על השולחן או האדום הנלגם בשעה שאתם סועדים בארוחת בשרים.

ענבים, שיכר ואלכוהול

להבדיל ממשקאות אלכוהוליים אחרים, כאן הפרי הוא שמשחק תפקיד מרכזי. כיום, כשאומרים "יין" מתכוונים למשקה המיוצר מענבים, בד"כ גם יקרא היין על שם זן הענבים ממנו הוא מיוצר. לדוגמא יין שרדונה, מיוצר מענבים מזן שרדונה, אולם זוהי אינה הדרך היחידה להפיק את המשקה. יין המופק משזיפים או רימונים, למשל, ייקרא שיכר. מי שביקר בטוסקנה שבאיטליה ודאי יעיד על יופיים של נופי הכרמים הפרושים למרגלות ההרים. שורות שורות של גפנים ממינים שונים, המשתרגים זה לצד זה, שעה שהם מתכוננים למלא את תפקידם. היין מיוצר מזן אחד או יותר של ענבים והמקפידים אף מדגישים את ההבדל בין יין המכיל יותר משמונים וחמישה אחוזים של הזן לבין יין שעשוי מכמה זנים. יצרניות היין גדלות כיום נמצאות בעיקר באירופה, אבל גם בארצנו הקטנטנות משגשגים יקבים המוציאים תחת ידיהם יינות ששמם יצא למרחקים. בשל התנאים הנדרשים לגידולם, נמצאים הכרמים בישראל בגליל העליון, רמת הגולן, השומרון, הרי יהודה ובנגב.

מאיזו שנה היין שלך?

איכותו של היין נמדדת פעמים רבות על פי שנת הבציר שלו. לרוב, ככל יחלפו יותר שנים מהבציר - כך יעלה ערכו של היין. עם עליית ערכו, ירקיע גם המחיר ותוכלו למצוא יינות הנמכרים במאות ובאלפי שקלים. לרוב, יהיו אלה יינות אדומים שכם נדרש להם זמן רב יותר להתיישן, להבדיל מיינות לבנים שמומלץ לשתות שנה - שנתיים לאחר הבציר. לא נכביר במילים אודות התהליך הממושך הנדרש לשם ייצור היין, אבל בגדול אפשר לומר שיש כמה שלבים עיקריים; מיון הענבים, שיקוע, תסיסה, סחיטה ויישון. רק לאחריהם מגיע שלב הביקבוק ולאחריו השינוע אל עבר החנויות. לחיים!

תגובות

הוספת תגובה