פיצה – למביני עניין

היום מציעות פיצריות ומסעדות בארץ ובעולם כמעט אין סוף גרסאות לפיצה המקומית. בהתאם לכך, ניתן היום ליהנות מטעמה של פיצה בסיסית, שנרכשה בפיצרייה מקומית או להזמין פיצה גורמה באחת המסעדות המובילות בתחום באיטליה, בישראל וגם במדינות אחרות. הכנת פיצה גורמה מבוססת לרוב על שני עקרונות חשובים – שימוש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר ויצירת שדורג ייחודי שלא ניתן למצוא בשום מקום אחר.

פיצה גורמה – קצת רקע

פיצה גורמה, המוגשת במסעדות המובילות או פיצריות מיוחדות, היא חלק בלתי נפרד מהשינויים שחלו בתחום הקולינרי בישראל ובעולם כולו במהלך העשור האחרון. לאורך השנים חל שינוי משמעותי בתפיסת חשיבותו של המזון בחיינו, והוא הפך מגורם שולי יחסית לתחום תרבותי בעל נוכחות ואמירה. אם בעבר רובנו העדפנו את האוכל הביתי ואת המסעדות הזולות והמהירות על פני מסעדות מקצועיות ויקרות יותר, הרי שהיום המצב התהפך.

היום אכילה במסעדות טובות היא חלק בלתי נפרד מתרבות הפנאי שלנו. כמו בתחומים אחרים, הביאה עימה הגלובליזציה עושר של טעמים ומאכלים מתרבויות שונות בכל רחבי העולם, המעוררים את סקרנותנו ואת בלוטות הרוק שלנו במקביל. במסגרת קולינארית זו, גם מעמדה של הפיצה השתנה מאוד. במקום פיצה עבה עם רסק עגבניות תעשייתי וזיתים מקופסת שימורים, מעדיפים ישראלים רבים להתענג על טעמה של פיצה גורמה מושקעת, הן מבחינת איכות המרכיבים והן מבחינת תהליך ההכנה.  

פיצה גורמה – שווה להשקיע

פיצה רגילה של פיצריות מקומיות היא לרוב פיצה שתהליך הכנתה הוא מהיר, והיא מכילה רכיבי מזון בסיסיים ותעשייתיים. ככזו, היא קלה להכנה והתוצאות הן בהתאם – מזון מהיר שהוא פתרון טוב לרעב מכרסם. לעומתה, פיצה גורמה היא פיצה שונה לחלוטין.

במרבית המקרים מוגשת פיצה גורמה במסעדות משובחות או פיצריות יוקרתיות, כאשר על תהליך הכנתה המוקפד מפקח שף מנוסה. תהליך הכנת הבצק, השימוש בתוספות והאפייה נעשים בהתאם למתכונים המסורתיים של פיצריות מעולות באיטליה. חומרי הגלם הם טריים ואיכותיים ביותר, ובהתאם לכך התוצאות "מדברות בעד עצמן".

הבצק של פיצה גורמה נעשה במרבית המקרים כמו במתכונים המסורתיים מקמח דורום ונאפה בחום גבוה מאוד כדי לתת לו את מרקמו הפריך. את רסק העגבניות של פיצה גורמה מכינים בסמוך להכנת הבצק מעגבניות טריות, עשבי תיבול ולעיתים גם בתוספת של יין משובח. גם מבחינת הגבינות של פיצה גורמה חייבים לשמור על סטנדרטים גבוהים ביותר; הגבינות המשמשות להכנת הפיצה הן גבינות קשות בלבד המיובאות במרבית המקרים ממדינות אירופה.

מבחינת התוספות נשמרים כללים אחידים – שימוש בחומרי גלם טריים ואיכותיים והקפדה על תהליך הכנה מושלם. בהתאם לכך, ניתן להזמין היום פיצות גורמה עם מגוון תוספות מפתיעות, כדוגמת: פטריות יער, ארטישוק, זיתיי קלמטה, אנשובי ותוספות אחרות. ולבסוף, פיצה גורמה מגישים עם כוס יין איטלקי מיושן וטוב.  

כותב המאמר – דוד לוי

תגובות

הוספת תגובה